Délices locaux incontournables en Azerbaïdjan

L'Azerbaïdjan, situé au carrefour de l'Europe et de l'Asie, est connu pour son riche patrimoine culinaire. La cuisine du pays est une fusion de saveurs orientales et occidentales, combinant une variété d'ingrédients et de techniques de cuisson. 

Des plats de viande salés aux desserts sucrés, l'Azerbaïdjan offre une gamme variée de délices qui sont un incontournable pour tout amateur de cuisine. Dans cet article, nous explorerons certaines des spécialités locales les plus populaires à ne pas manquer lors de votre visite en Azerbaïdjan.

Visa pour l'Azerbaïdjan

Si vous souhaitez goûter la délicieuse cuisine azerbaïdjanaise, vous devez obtenir un visa azerbaïdjanais . Voici un guide sur les différents types de visas disponibles et comment les obtenir.

Liste des pays sans visa

Vérifiez si votre pays figure sur la liste des pays sans visa. Si oui, vous n’avez pas besoin de visa pour entrer en Azerbaïdjan.

Visa électronique

Si vous n'êtes pas éligible au programme d'exemption de visa, demandez un visa électronique. Le processus de candidature est en ligne. Remplissez le formulaire de demande de visa pour l'Azerbaïdjan , fournissez les documents nécessaires et payez les frais de dossier. Vous recevrez votre visa par email dans quelques jours. Vous pouvez accélérer le processus en payant des frais supplémentaires.

Visa court séjour

Si vous n'êtes pas éligible à un visa électronique, demandez un visa de court séjour. Le processus de candidature n'est pas en ligne. Vous ferez votre demande dans les centres de demande de visa, les ambassades ou les consulats. Le délai de traitement est d'environ trois semaines et les frais sont d'environ 20 à 35 USD.

Visa longue durée

Les étrangers qui souhaitent travailler, étudier ou retrouver leur famille en Azerbaïdjan peuvent demander un visa de long séjour. Le processus de candidature n’est pas disponible à l’étranger pour certaines nationalités. Ces personnes doivent obtenir un visa de courte durée et demander un visa de longue durée en Azerbaïdjan. Le motif de la demande de visa de longue durée et de courte durée doit être le même.

Visa de transit

Tous les étrangers en transit depuis l'Azerbaïdjan peuvent le faire sans obtenir de visa pendant 24 heures maximum. Si le délai dépasse 24 heures ou si vous quittez la zone aéroportuaire internationale, vous devez demander un visa.

Cuisine azerbaïdjanaise : 17 des plus populaires 

Voici 17 plats azerbaïdjanais populaires :

1. Plov – Un plat traditionnel de riz et de viande

Le plov, également connu sous le nom de pilaf, est un plat traditionnel azerbaïdjanais à base de riz et de viande. C'est un plat de base de la cuisine azerbaïdjanaise et est souvent servi lors d'occasions spéciales comme les mariages ou les vacances.

Ingrédients

Le plat est composé de riz à grains longs, d'agneau ou de bœuf, d'oignons, d'ail et de safran. D'autres ingrédients comme des fruits secs, des noix et des légumes peuvent être ajoutés pour rehausser la saveur.

Préparation

La préparation du plov consiste à cuire lentement la viande avec les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse. Le riz est ensuite ajouté dans la marmite, avec le safran, ce qui donne au plat sa couleur jaune distincte.

Portion

Le plov est généralement servi dans un grand plat, avec la viande et le riz disposés en couches. Il peut être garni d'herbes fraîches et servi avec du yaourt ou une salade en accompagnement.

En conclusion, le plov est un plat savoureux et satisfaisant qui représente le riche patrimoine culinaire de l'Azerbaïdjan.

2. Shah Plov - Riz à la pâte frite

Le plov, également connu sous le nom de pilaf, est un plat emblématique de la cuisine azerbaïdjanaise. Il s'agit d'un plat de riz savoureux cuisiné avec une variété d'ingrédients, comme de l'agneau ou du bœuf, des fruits secs et des légumes.

Shah Plov : une variante particulière

L'une des variantes les plus célèbres du plov est le Shah Plov. Ce plat est composé de riz infusé au safran et de tendres morceaux d'agneau ou de bœuf. Il est souvent garni de morceaux de pâte frits, qui ajoutent un croquant satisfaisant au plat.

Riz à la pâte frite : un ajout savoureux

Dans la cuisine azerbaïdjanaise, les plats de riz sont souvent accompagnés de morceaux de pâte frits. Ces morceaux de pâte croquants ajoutent de la texture et de la saveur au plat. Ils sont préparés en faisant frire de petits morceaux de pâte jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Donc, si vous cherchez à essayer un plat de riz délicieux et unique, assurez-vous d'essayer le plov et n'oubliez pas d'ajouter quelques morceaux de pâte frits sur le dessus pour un croquant supplémentaire !

3. Dolma - Feuilles de vigne farcies

Le dolma est un plat traditionnel du Moyen-Orient à base de feuilles de vigne farcies. Il est populaire dans de nombreux pays, notamment en Turquie, en Grèce, au Liban et en Iran. Voici quelques points clés à propos de Dolma :

• Le mot « dolma » signifie « farci » en turc, et le plat est souvent appelé « dolmades » en Grèce.
• La garniture du Dolma peut varier mais comprend généralement du riz, des herbes et des épices. Certaines recettes incluent également de la viande hachée ou des légumes.
• Les feuilles de vigne utilisées à Dolma sont généralement marinées ou saumurées pour leur donner une saveur piquante et les aider à conserver leur forme pendant la cuisson.
• Le dolma est généralement servi froid ou à température ambiante en entrée ou en accompagnement. Il peut également être servi chaud en plat principal.
• En plus des feuilles de vigne, d'autres légumes comme les courgettes, les aubergines et les poivrons peuvent également être farcis avec la même garniture que le Dolma.

Le dolma est un plat délicieux et sain qui est apprécié par de nombreuses personnes dans le monde.

4. Saj Ichi - barbecue azerbaïdjanais

Le Saj Ichi est un plat de barbecue traditionnel azerbaïdjanais apprécié des habitants et des touristes. Il s'agit d'un plat de viande en brochette grillé sur des charbons ardents et servi avec divers accompagnements tels que des légumes grillés, des herbes et du pain.

• Le Saj Ichi est généralement composé d'agneau, de bœuf ou de poulet.
• La viande est coupée en petits cubes et marinée dans un mélange d'épices, d'herbes et d'huile.
• La viande en brochette est ensuite grillée sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la perfection.
• Le Saj Ichi est généralement servi avec des tomates, des oignons et des poivrons grillés, ainsi que des herbes fraîches comme le persil et la coriandre.
• Le plat est souvent accompagné de pain plat azerbaïdjanais appelé lavash et d'une sauce traditionnelle à base de yaourt appelée dushbara.

Dans l'ensemble, le Saj Ichi est un plat appétissant et satisfaisant, parfait pour toute occasion, qu'il s'agisse d'une réunion de famille ou d'une célébration spéciale.

5. Piti - Soupe d'agneau et pois chiches

Le piti est un plat largement reconnu comme l'une des soupes nationales de l'Azerbaïdjan, mais il ressemble davantage à un ragoût en raison du long processus de cuisson. Les principaux ingrédients du Piti sont des dés d'agneau ou de mouton, des châtaignes grillées, des pois chiches et de l'eau safranée. Le mélange est cuit dans un pot traditionnel en terre cuite et mijoté lentement pendant 5 à 6 heures.

• Variations régionales : Le piti peut être trouvé dans les pays voisins comme la Moldavie et la Géorgie, où il est également préparé de différentes manières.
• Origine : L'origine du plat remonte à la ville de Shaki, et elle est considérée comme le meilleur endroit pour déguster du Piti.

Le processus de cuisson lente permet aux ingrédients de se mélanger, créant un bouillon riche et savoureux servi séparément de la viande et des légumes. Lorsque vous êtes prêt à déguster Piti, le bouillon est versé sur les autres ingrédients et le plat est servi chaud.

6. Buglama - Ragoût d'agneau traditionnel

Buglama, qui signifie « cuit à la vapeur » en azéri, est un plat très apprécié originaire d'Azerbaïdjan et de Géorgie. Ce repas traditionnel est unique en ce sens qu'il est cuit avec le jus de ses propres ingrédients, ce qui donne un plat savoureux et aromatique.

Comment préparer le Buglama

Pour faire du Buglama, mélangez l'agneau coupé en dés ou haché, les oignons, les tomates, les feuilles de laurier, les poivrons et une petite quantité de liquide dans une casserole. Fermez hermétiquement la casserole et faites-la cuire lentement à feu doux. Le résultat final est un repas tendre et succulent, parfait à partager avec ses proches.

Variations sur Buglama

Bien que l'agneau soit la viande traditionnelle utilisée à Buglama, vous pouvez le remplacer par du poisson, du bœuf ou de la volaille. Pour une touche végétalienne, de nombreux restaurants culturels proposent du Buglama à base de tofu comme substitut de viande.

Le Buglama est un plat incontournable pour ceux qui souhaitent explorer les riches traditions culinaires de l'Azerbaïdjan et de la Géorgie.

7. Gutabs - Tartes farcies à la viande ou aux légumes

Gutab, également orthographié Qutab, est un produit de restauration rapide populaire dans la cuisine azerbaïdjanaise. Il est considéré comme le représentant le plus brillant de la restauration rapide en Azerbaïdjan et a également acquis une réputation dans les régions du Caucase du Sud et juives.

Ingrédients et variétés

Le Gutab est composé de Lavash farci, un pain plat traditionnel, avec une large gamme de garnitures. Les garnitures peuvent être végétariennes ou non végétariennes. La version aux herbes de Gutab s'appelle Green Gutab ou « Yashyl ​​Qutab » et est composée de citrouille, d'épinards, de coriandre, d'oignons et d'aneth.

Le Gutab non végétarien peut inclure de la viande hachée comme garniture. De plus, il existe des versions sucrées de Gutab qui contiennent du sumac et des graines de grenade.

Forme et service

Gutab a une forme de demi-lune et est destiné à être servi avec un condiment ou une boisson au yaourt culturel. Il s’agit d’un produit de restauration rapide populaire qui est souvent consommé comme collation ou comme repas rapide.

Dans l’ensemble, le Gutab est un produit de restauration rapide savoureux et polyvalent qui est apprécié par de nombreuses personnes dans la cuisine azerbaïdjanaise.

8. Lavangi - Plat de viande farcie au four

Le lavangi est un plat azerbaïdjanais populaire connu pour son utilisation d'épices et d'ingrédients savoureux. Son origine remonte à la province Gilan de Lakaran, bien que sa date exacte de création soit inconnue.

Types de Lavangi :

• Le Baliq Lavangi, à base de poissons culturels comme le kutum ou l'aspic, est la version la plus courante.
• Le Toyuq Lavangi, un plat de poulet farci, est également populaire.
• Le Lavangi végétarien peut être préparé avec des aubergines au lieu du poisson ou de la volaille.

Ingrédients:

Quel que soit l'ingrédient de base, le Lavangi est farci de noix, d'oignons et d'une variété de condiments et d'assaisonnements qui en font une délicieuse fusion de saveurs.

Dans l’ensemble, le Lavangi est un plat incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir la cuisine riche et diversifiée de l’Azerbaïdjan.

9. Kebab/Kebap - kebab azerbaïdjanais

Le kebab est un plat populaire du Moyen-Orient qui est devenu un aliment apprécié dans le monde entier. Ce plat traditionnel est généralement grillé ou rôti sur une flamme nue et est connu pour ses saveurs savoureuses et sa méthode de cuisson unique.

Origines et signification du kebab

Le kebab est une invention turque mais est depuis devenu un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Le mot « Kebab » en langue arabe signifie « viande rôtie ». Ce plat se retrouve dans de nombreux pays du Moyen-Orient et est souvent associé à la cuisine de rue.

Lula Kebab : la version azerbaïdjanaise

Il existe de nombreuses recettes azerbaïdjanaises de kebabs, mais la version la plus courante est le Lula Kebab. Traditionnellement, le Lula Kebab est fabriqué à partir d'agneau ou de mouton haché, de sel, de citron, d'assaisonnements et d'herbes. La viande est ensuite façonnée en cubes et embrochée avant d'être rôtie à la perfection.

Accord parfait : Lavash et oignon rouge

Le Lavash est un pain plat traditionnel azerbaïdjanais qui se marie parfaitement avec le Kebab en général. Des tranches d'oignon rouge accompagnent également souvent ce plat, ajoutant un joli croquant et une touche de douceur au repas.

10. Mangal Salaty - Salade de légumes

Vous cherchez une nouvelle façon de déguster des légumes dans une salade ? Essayez l'Azerbaïdjanais Mangal Salaty, un mélange de légumes grillés ou rôtis qui ravira à coup sûr vos papilles.

Ingrédients

Les ingrédients irremplaçables de cette salade comprennent les aubergines, les tomates, les oignons rouges et les poivrons. D'autres épices locales sont facultatives.

Suggestions de présentation

S'il est souvent servi en accompagnement de brochettes ou de plats de viande grillée, le Mangal Salaty est un aliment végétalien et peut être dégusté seul. C'est parfait pour un délicieux petit-déjeuner accompagné d'un peu de pain. Si vous êtes végétarien, les œufs sont un excellent ajout à ce plat.

Essayez le Mangal Salaty azerbaïdjanais et découvrez une nouvelle façon de savourer des légumes grillés dans une salade savoureuse et nutritive.

11. Dushbara - Boulettes

Si vous aimez les raviolis, vous voudrez peut-être essayer le Dushbara azerbaïdjanais. Contrairement aux grosses boulettes pâteuses de la culture culinaire américaine, le Dushbara est plus étroitement lié à la recette de boulettes la plus ancienne, la version chinoise.

Qu’est-ce que Dushbara, exactement ?

 C'est un plat composé de viande hachée, d'herbes et d'épices enveloppées dans une pâte plate, puis bouillie. Cependant, la signature des Dushbaras est leur petite taille. En fait, il est difficile pour le cuisinier ou le mangeur de mettre autant de Dushbaras que possible sur une cuillère.

La façon traditionnelle de servir ce plat est de le servir dans un bouillon d'agneau, avec de la menthe, du vinaigre de vin et de l'ail. Cette combinaison crée un repas copieux et savoureux, parfait pour les journées plus froides.

Si vous recherchez une expérience de raviolis unique et délicieuse, essayez Dushbara.

12. Bozbash - Soupe nationale d'Azerbaïdjan

Le Bozbash est un plat traditionnel populaire né au XIXe siècle et largement apprécié en Arménie, en Iran et en Azerbaïdjan. On pense que le nom Bozbash est un mot composé de « boz » – qui signifie gris clair, et « bash » – qui signifie tête en turc azéri, indiquant la couleur du plat.

Ingrédients et préparation

Le Bozbash est généralement préparé à partir de bases de viande comme l'agneau ou le bœuf, combinées avec des pois, des pommes de terre et des épices locales comme le curcuma et le safran. La version la plus célèbre de ce plat est le Kufta Bozbash, qui utilise une boulette de viande culturelle de grande taille. Le bouillon Bozbash peut avoir des saveurs différentes selon les régions.

Suggestions de présentation

Le Bozbash est généralement servi chaud et peut être dégusté seul ou avec du pain. C'est un plat copieux et savoureux, parfait par temps froid. Si vous souhaitez découvrir la cuisine riche et diversifiée de la région, le Bozbash est définitivement un plat incontournable.

Points clés à retenir

• Le Bozbash est un plat traditionnel populaire en Arménie, en Iran et en Azerbaïdjan.
• Le nom Bozbash est dérivé de « boz » qui signifie gris clair et de « bash » qui signifie tête en turc azéri.
• Le plat est généralement préparé à partir de bases de viande, de pois, de pommes de terre et d'épices locales.
• Kufta Bozbash est la version la plus célèbre du plat et utilise une boulette de viande culturelle de grande taille.
• Le Bozbash est un plat copieux et savoureux, parfait par temps froid.

13. Pakhlava - baklava azerbaïdjanais

Issu de la cuisine turque ottomane, le Pakhlava ou Halva des Azerbaïdjanais est un descendant du célèbre Baklava. Traditionnellement, le Pakhlava est préparé pour Novruz, une fête traditionnelle qui a lieu en mars pour célébrer le printemps prochain.

Un délice culturel

Cependant, il est désormais largement utilisé tout au long de l'année et presque tous les restaurants, boulangeries, pâtisseries ou familles ont leur propre recette de Pakhlava culturel. Pourtant, la signature de ce bonbon azerbaïdjanais réside dans plusieurs couches de noix inondées de sirop ou de miel.

Une garniture et une garniture uniques

Il est également généralement garni d'un mélange de jaune et de safran ; les noix comme la noix ou la noisette sont destinées aux garnitures.

Une douceur irrésistible

Beaucoup décriraient le Pakhlava comme la pâtisserie la plus sucrée qu'ils aient jamais goûtée, et les habitants l'apprécieraient probablement avec leur thé noir culturel.

Si jamais vous visitez l’Azerbaïdjan, n’oubliez pas de vous offrir ce doux délice.

14. Djiz-biz - Viande frite

Le Djiz-biz, également connu sous le nom de Jiz Biz ou Jiz Byz, est un plat populaire de la cuisine azerbaïdjanaise. Ce plat est composé d'organes d'agneau frits tels que les reins, le cœur, les poumons et l'intestin. Les restaurants modernes servent également ce plat avec des pommes de terre sautées, et la tomate est un excellent compagnon en été.

Nutritif et délicieux

Même s’il ressemble à un hachis d’abats d’agneau, le Djiz-biz est un plat nutritif. Chacun de ses composants nécessite une technique de cuisson spécifique et est destiné à être cuit séparément. Les locaux préféreraient déguster le Djiz-biz avec du pain, des cornichons, des légumes et des oignons rouges.

La combinaison parfaite

Le Djiz-biz est un plat délicieux et unique apprécié par les Azerbaïdjanais depuis des générations. Voici quelques-uns des compagnons parfaits à déguster avec ce plat :

• Pain
• Cornichons
• Légumes
• Oignons rouges

Alors, si jamais vous avez l’occasion d’essayer Djiz-biz, assurez-vous d’en profiter avec ses parfaits compagnons.

15. Kefli Becha - Poulet à la façon azerbaïdjanaise

La cuisine azerbaïdjanaise est un mélange d'influences iraniennes, turques et moyen-orientales. Le Kefli Becha est un plat traditionnel azerbaïdjanais à base de poulet et de riz. C'est un plat populaire dans la région depuis des siècles.

Ingrédients et préparation

Le plat est généralement composé de cuisses de poulet, de riz, d'oignon, d'ail, de pâte de tomate et d'une variété d'épices telles que le curcuma, le safran et le cumin. Le poulet est d'abord mariné dans un mélange de yaourt, de jus de citron et d'épices, puis cuit dans une poêle avec des oignons et de l'ail. Le riz est cuit séparément avec de la pâte de tomate et des épices, puis combiné avec le poulet et mijoté jusqu'à cuisson complète.

Portion

Le Kefli Becha est généralement servi chaud et garni d'herbes fraîches comme le persil et la coriandre. Il peut être dégusté seul ou accompagné d'une salade ou de cornichons. Ce plat est une représentation parfaite de la cuisine azerbaïdjanaise, connue pour ses saveurs audacieuses et ses plats copieux.

16. Dovga - Soupe au yaourt

Le Dovga est un plat traditionnel d'Azerbaïdjan, apprécié aussi bien par les habitants que par les touristes. Ce plat peut être servi chaud ou froid, selon la saison. C'est un mélange de yaourt, riz, épinards, pois chiches, aneth, menthe et coriandre. Des œufs sont aussi parfois ajoutés à la soupe.

Origine et popularité

Le Dovga est originaire de la région occidentale de l'Azerbaïdjan mais est aujourd'hui un plat célèbre en Turquie, en Iran et en Arménie. C'est un plat populaire servi lors des mariages en Azerbaïdjan et est généralement servi entre les plats de viande.

Considérations végétariennes

Bien que les ingrédients de la soupe Dovga soient sans danger pour les végétariens, il est important de vérifier si elle contient un accompagnement de viande. Dans certaines régions, comme Bakou, les restaurants peuvent ajouter de petites boulettes de viande à la soupe.

17. Pomidor-Yumurta - Oeufs et tomates

Vous cherchez une recette de petit-déjeuner simple et délicieuse ? Ne cherchez pas plus loin que le Pomidor-Yumurta, un plat azerbaïdjanais populaire, facile à préparer et plein de saveurs.

Recette

Pour préparer du Pomidor-Yumurta, suivez ces étapes simples :

1. Hachez les tomates et faites-les cuire dans une poêle en cuivre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses.
2. Battez les œufs dans un bol séparé et ajoutez-les à la poêle.
3. Ajoutez du sel et des épices facultatives au goût.
4. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris.

Histoire

On pense que le Pomidor-Yumurta est originaire du plat de cuisine ottoman appelé « Shakshouka » et est similaire au Menemen turc. Cependant, l'Azerbaïdjan a apporté sa propre touche à ce plat, ce qui en fait un incontournable de sa cuisine de petit-déjeuner.

Avec sa préparation simple et son goût délicieux, Pomidor-Yumurta est une excellente option de petit-déjeuner pour ceux qui souhaitent commencer la journée avec un repas sain et satisfaisant. Essayez-le et découvrez les saveurs uniques de la cuisine azerbaïdjanaise.